敖汉皮影文姬摄“玉猪龙”炒饭丰收敖汉高跷秧歌

呼图格沁 于海永摄

  每到秋收季节，敖汉大地，阡陌纵横，五谷丰登，村屯相望，一派丰收景象。丰饶的乡野，收获的富庶，既是土地给予农民辛苦一年的回报，也是远方游子寄托乡愁的身心慰藉。用一把敖汉小米，熬一碗米粥，带给你岁月的温热和贴心的守候。

  “敖汉敖汉，十年九旱。”这曾是敖汉地区流传的一句俗语，也是这里自然气候条件的写照。敖汉地处内蒙古东部、燕山山脉东段的努鲁尔虎山北麓、科尔沁沙地南缘，属中温带、大陆性季风气候，年降雨水量400毫米左右，无霜期120天。

  一方水土养一方人，8300多年前就有人类在敖汉居住，这就是“兴隆洼文化遗址”。在这里，出土了碳化粟黍颗粒，经考古专家认定，这里是最早种植谷子的地方。据史料记载，清康熙三十七年（公元1698年），康熙帝颁布上谕：“朕适北巡，见敖汉、奈曼等处，田地甚佳，百谷可种。”并出台了“借地养民”的政策，鼓励耕作，掀起了移民潮。

  敖汉被世界粮农组织授予“旱作农业系统”的美誉，也被称为“世界小米之乡”。这是中华民族在大自然的洗礼之中展示出来的卓越生存智慧，也是人类适应自然、依靠自然、尊重自然的生动体现。敖汉人在创造出“旱作农业系统”之时，也衍生出了“旱作农业民俗”，这是一套与耕作系统息息相关、血脉相连的生活习惯，流传千年，直至今天。敖汉旱作农业民俗于2022年被列入自治区级非物质文化遗产名录。

  节令民俗互相映照

  敖汉人对节令非常重视，一年中各个节气都象征着农时、农季，象征着春种、秋收、夏耘、冬藏。人们把阴阳历结合起来，把太阳黄经的各种变化规律总结起来，把五行、天干、地支等动员起来，综合使用，互相嵌套，互相映照，指导生产生活。

  敖汉人在时令变化中总结出许多口口相传的俗谚俚语，合辙押韵，易记忆，易理解，喜闻乐见。

  与年景收成有关的。“春打六九头，庄稼佬剩头牛”，立春这一天在“六九”的第一天，预示着风雨调和，虫灾少，年景好，收成好；“春打五九尾，庄稼佬跑断腿”，立春这一天在“五九”的最后一天，则预示着年景一般，有不可预知的旱涝灾害，令农人心存忧虑；“立秋不出头，割了喂老牛”，庄稼在立秋前还没出穗，就将面临绝收的境地。“云彩往南，晒房檐，云彩往东，轰隆隆，云彩往北，发大水”，从云头走向判断一天内的天气情况。再如，“九月九，大撒手”，到了这个月份，庄稼必须收割完毕。也有与生活有关的，“家有千万，不如咸豆子就饭”，要求生活简朴的同时，也能乐观生活，于简约中找到欢喜。“多扫院子少赶集”，庄稼人要集中精力搞农业生产，积肥积粪备耕，少分心闲逛。

  敖汉人有许多与节令有关的、有趣的民俗。

  泡豆子断旱涝。大年三十这天，乡农们把12颗黄豆装在高粱秸秆里，分别代表12个月。黄豆在水缸中泡一天一夜，拿出来观察，哪个月的黄豆泡胀得大，就代表哪个月雨水多，哪个月黄豆没泡胀或泡胀得小就代表雨水少，会出现旱情，要做出相应的播种、施肥、抗旱、保水准备。

  量月亮定收成。农历四月十五子时，农人把尺子立在月光下显出影子，用另一把尺子测量影子长度，一尺按一丈计，影长一尺二、一尺三，年景一般，影长一尺五、一尺六，年景最好。

  求雨。每逢夏季雨少，旱魃肆虐之时，敖汉各个村庄都会展开仪式庄重、声势浩大的求雨活动，村中长者带着众乡民，头戴柳枝，赤脚赤膊，抬着“关老爷”游行于村庄内外，杀三牲在土地庙前敬献，以祈愿天降甘霖，保障农人有水喝、有地种。

  独特饮食滋养体魄

  敖汉的饮食自成一体。食材、烹饪方法、口味、器具都带有明显的旱作农业特征，主食、副食、配菜、佐料都与众不同。谷子是旱作农业的主要种植作物，敖汉也形成了以“小米”为主要食材、其他植物种子果实、动物皮肉为搭配的饮食文化。

  小米。中央电视台一句广告语“敖汉小米，熬出中国味。”道出了敖汉人对小米有独特的情愫。敖汉地区，普遍以小米为主食，把小米煮焖成干饭，一日三餐，滋养了一代又一代人。《诗经·大雅·生民》：“或春或揄，或簸或蹂，释之叟叟，烝之浮浮。”这短短的几句诗词，描绘了一幅先人烹制小米的图景，与敖汉人做一锅美味的小米饭何其相似。小米还能烹饪出更多其他美食。如小米水饭、小米菜包、糟米饹豆、小米甜面粥、小米面煎饼、小米糁状等等。如今，还开发出诸如小米凉皮、小米面条、小米肉汤饭、“玉猪龙”炒饭、小米饭遇见东坡肉等新品。小米从乡村走向城市之路越来越宽阔。

  拨面。敖汉土地呈弱碱性，是荞麦种植的理想土壤，磨出来的面粉质量极佳，营养价值也很高。敖汉人创造出一种独特的美食——拨面，在一把两端带把儿的长刀挥舞之下，一块厚厚的面团被“拨”出一条一缕粗细均匀的面条，落到热水沸汤之中，翻滚一两个回合，就被捞出来，浇上酸菜、肉丁、茄丁、豆腐等各种卤汁，口感筋道、顺滑、香甜，深受敖汉人喜爱。每当秋收开始，村庄里都会集中到一起吃一顿“开镰面”，支起大锅，热气腾腾，大家鲸吞拨面数碗。

  地瓜。敖汉有一个红薯品种“宝国吐地瓜”，被命名为“中国地理标识性产品”。这种地瓜与各种杂交品种大不相同，形似纺锤，个头短粗，红皮白瓤，含糖量高，口感软糯，有近200年种植历史。过去每当陈谷米库存告罄，新谷米未能入仓之时，地瓜就成了敖汉人的口粮，乡农们把两三亩地瓜刨出来，或蒸或煮或烧。如今，地瓜已成为人见人爱的美食，成为大众餐桌上健康食品，在敖汉当地有“日食红薯一枚，阎王小鬼到此回。”的说法。这是旱作农业给敖汉人留下的宝贵物种财富。

  敖汉地区的杀猪菜、荞麦血肠、猪毛菜干粮、槐花馅饺子、榆树钱扑拉、荞麦面疙瘩汤、大锅烀羊肉、炖笨鸡、单饼、锅贴一锅揽子、杏核炖豆角、麻籽豆腐、酸菜、咸菜疙瘩等诸多农家菜品，令人口舌生津。

  敖汉人不断创造出以食以飨、脍炙人口的饮食文化，滋养着一代又一代人的体魄、精神。

  民间艺术笑语欢歌

  敖汉冬季漫长而寒冷，忙碌了三个季节的农民们会进入“休眠期”，也叫作“猫冬”。这个季节，人们开始盘点一年来的天时地利人和，回忆一年中的人情世故，休养生息。在闲暇中，敖汉人创造出众多民间艺术形式。

  驴皮影。每到冬季，各村庄要集资集股凑钱唱几天皮影。据说，这是由唐代“傀儡戏”演变流传下来的地方剧种。每当滑稽角色“大爪子”“小爪子”闪耀在影布上时，围观的乡农就开怀大笑起来，皮影艺人用各种笑话、诨段子开场，打开观众的情绪，一个轻松的季节宣告开始了。皮影剧目众多，有《五峰会》《三请樊梨花》《大赐福》《杨文广征东》等。为了看一场皮影戏，人们总会穿着皮袄、戴着狗皮帽子，翻山越岭，到另一个村庄里欣赏到深夜，在月光下，一边谈论着剧中人物、故事，一边向家中走去。

  扭秧歌。敖汉秧歌分为两种。一种是汉族秧歌,叫作“地出溜子”的秧歌，装扮简单，动作随意，老少皆宜；还有高跷秧歌，技术含量高，服装打扮要求也高，队形队列异彩纷呈，有小旋风、花膀子、鹞子翻身、大劈叉、扑蝴蝶等高难动作。另一种秧歌叫作“呼图格沁”，即“蒙古族秧歌”，是杂糅了蒙古族傩戏、汉族秧歌的一种独特艺术形式。表演者戴着多种面具，如孙悟空、猪八戒、黑老头、白老头等，打鼓人以单槌击鼓，虽然节奏单一，但空灵震撼。每当新的一年开启，破五饺子吃罢，敖汉的村庄内锣鼓敲打起来，鞭炮燃响起来，老老少少红装素裹穿戴起来，大街小巷热闹起来。秧歌队在“伞头”的带领下，走进一家一户，走进商户，现编现想，即兴而唱，一年皆是喜庆吉祥，一生都是幸福平安，让人笑逐颜开。新的一年就这样开始了。

  自治区级非物质文化遗产敖汉旱作农业民俗代表性传承人乔树朋说:“中华民族在几千年的劳动实践中，遵循天人合一之道，孕育出‘应时、取宜、守则、和谐’的农耕智慧，创造了旱作农业、草原游牧等丰富的农业系统。因此,留住旱作农业民俗则是存根铸魂。”（记者 阿荣 通讯员 张永波）(本版图片除署名外均由张永波提供)