“小寒大寒杀猪过年”，在我国北方的许多地区，杀猪菜是一道颇具特色的美食，背后蕴含着浓浓的民俗文化。

　　杀猪菜源于过去农村年关将近时宰杀自家肥猪的习俗，是庆祝丰收、迎接春节的方式，村民们用猪肉、猪血、猪骨等与酸菜一起炖煮成杀猪菜。

　　制作杀猪菜颇有讲究，关键食材酸菜要腌制得酸爽可口，猪肉最好选肥瘦相间的五花肉，蒜泥是重要调味料，能增添独特风味，血肠堪称点睛之笔，由新鲜猪血加葱花、盐等调料灌入肠衣制成，口感嫩滑且有独特香味。

　　这道菜需长时间炖煮，使肉软烂，让酸菜充分吸收肉香，煮好的杀猪菜香气四溢，令人垂涎。岁末寒冬，质朴的杀猪菜以醇厚的滋味拉开新春序幕，成为乡村岁月里永不褪色的味觉记忆，承载着人们对美好生活的向往和对故乡的深深眷恋。

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