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伴随着伊利、光明、蒙牛、三元等乳业巨头加快构筑全国市场的步伐，新希望、娃哈哈等“业外资本”奇袭乳品产业，我国乳品业新一轮洗牌不仅开始，还直接引发了一个众人普遍关注的话题：今天的乳业竞争拼什么？
业内人士分析，在新一轮洗牌之前，我国的乳制品市场是区域分割、相互独立的，市场竞争主要集中在各地，竞争的结果是经过整合产生了一批领导性地方品牌，各个品牌各有一片市场、彼此相安无事，全国市场维持着一种相对平衡状态。随着保鲜技术的引进与发展，液态奶“腿长了”，乳品企业走向全国成为现实，一些大的品牌开始向全国市场拓展，各地方军顽强狙击，乳业竞争在范围扩大的同时，竞争层次也逐步提升，由以前市场争夺、产品、原料等单一的竞争转向包括产品、管理、资本、人才、服务、奶源、企业文化等各个层面的全方位竞争。
伊利集团液态奶事业部北京市场总监靳彪说，在全国市场争夺战打响之前，一家乳品企业可能凭借奶源、品牌、人才或资金某个单方面的优势“一炮打响”、异军突起，而在今天，乳业巨人的崛起基本上已经没有“捷径”可走，任何企业单凭某一方面的优势很难占尽风光，眼下的乳业竞争拼的是综合实力。
——拼品牌。在２００３年的中央电视台黄金时段广告招标中，上海光明乳业以９２８７万元夺得“标王”，同时中标的乳品企业多达１０家。而且，各家乳品企业还不失时机地抓住一切可乘之机宣传自己：赞助春节晚会、进行各种公益性捐款捐物……靳彪说，今天的乳业竞争，谁也不敢忽视品牌，品牌的定位也由以前的乳珍、牛初乳、无抗奶等概念炒作逐步返朴归真，诉求点大都归结到了营养、健康、品质上来。
——拼人才。成立仅仅３年多时间就跻身中国乳业四强的内蒙古蒙牛乳业公司，成功的因素很多，但一批精英人才作为公司的中流砥柱功不可没。１９９９年，蒙牛成立之初，因为笼络了一大批精通市场、基地建设、技术、管理等各个环节的得力干将，蒙牛才得以奇迹般地崛起。此后，为了聚积人才，蒙牛将光明乳业的一位原高层主管聘为上海分公司经理，将华龙公司一位副总经理挖过来任天津分公司经理。去年，上海分公司成立第一年，销售额近１亿元，但不算一个丰年，为了鼓励上海分公司完成今年销售４亿元的目标，总裁牛根生从自己的年薪中拿出４０万元，买了一部车奖励分公司经理，并饱含深情地说：“要在百忙中经常开车回家看看老人、孩子。”
——拼基地。乳品企业的竞争力构成中，奶源是重要组成部分，纵观过去一年的乳业资源整合，不管是乳业巨头、业外资本、还是地方品牌，无不看中奶源的争夺。伊利集团除了在自己的后方投资２亿元稳固“大草原”基地外，还把手伸到西安，收购了临潼乳品厂，伊利看中的是关中地区极具潜力的奶源基地，特别是杨凌农业开发区的高产奶牛繁育技术。新希望集团兼并云南蝶泉，看中的也是蝶泉所在地云南洱源县存栏的５万头奶牛。
——拼资本。很多人认为：“牛奶是资本挤出来的。”伊利、光明、三元、蒙牛之所以能快速成长，无不凭借着雄厚的资金实力。伊利是１９９６年上市后，在市场上完成其最为精彩的跳越的；光明乳业去年通过上市实现了资本扩张；蒙牛吸引境外资本参股，并在毛里求斯注册，也是想以此推进境外上市的目标，寻求更丰富的资本源泉。
靳彪认为，乳品行业各个层次的竞争不是独立的，而是相互关联的。比如，良好的企业文化可聚集人才，人才的争夺可能带来销售渠道、市场网络、核心技术等相关层面的变化，产品的胜负必然会影响到奶源、人才的转移。２００２年以来，内蒙古包头市奶牛饲养量由年初的不足２万头发展到今天的近１０万头。记者在包头市奶业办看到，有两名工作人员专门关注各条渠道有关“乳品企业破产”的信息，发现哪儿的企业垮了，立即派人前去收购奶牛。
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